Технология приготовления
Подготовленные ягоды протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят 5-8 мин и процеживают.В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок в охлаждают.
Напиток клюквенный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 39,61 ккал
Белки: 0,06 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 10,45 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - прозрачный однородный напиток ярко красного цвета аккуратно налит в бокал, фужер или стакан. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; выраженный аромат клюквы. Цвет - ярко-красный. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клюква чистая | Протирание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | 1 015 | 1 015 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 260 | 1 260 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: ярко-красный..
- Вкус: вкус кисло-сладкий, выраженный аромат клюквы..
- Запах: вкус кисло-сладкий, выраженный аромат клюквы..
- Консистенция: жидкая, однородная..
- Внешний вид: прозрачный однородный напиток ярко-красного цвета, налит в посуду для подачи..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 673.
Рекомендовано для диет: ЩД, НКД, ОВД
