Технология приготовления
Готовят крем так же, как белковый на агаре №94. В конце взбивания добавляют варенье.
Крем белковый (на агаре) с вареньем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 213,77 ккал
Белки: 2,43 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 54,31 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 9 879 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 4 503 | 4 503 | г | ||||||||||||
| 2 | Белок | 2 252 | 2 252 | г | ||||||||||||
| 3 | Агар пищевой | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 4 | Варенье | 3 092 | 3 092 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 879 | 9 879 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 96.
