Технология приготовления
Во взбитый белок добавляют тонкой струйкой горячий сироп, лимонную кислоту и взбивают еще 10 мин.
Крем белковый заварной (с лимонной кислотой)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 235,60 ккал
Белки: 3,63 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 58,80 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 6 972,6 | 6 972,6 | г | ||||||||||||
| 2 | Белок | 3 421,4 | 3 421,4 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 54,4 | 54,4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 448,4 | 10 448,4 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 97.
