Технология приготовления
В подготовленный белковый заварной крем добавляют варенье и тщательно перемешивают. Если в крем добавить сорбиновую кислоту, то срок хранения изделий увеличивается
Крем белковый заварной (с вареньем)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 207,25 ккал
Белки: 1,73 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 53,34 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 3 263,9 | 3 263,9 | г | ||||||||||||
| 2 | Белок | 1 631,9 | 1 631,9 | г | ||||||||||||
| 3 | Ванильная пудра | 122,4 | 122,4 | г | ||||||||||||
| 4 | Варенье | 4 895,7 | 4 895,7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 913,9 | 9 913,9 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 98.
