Калорийность: 162,55 ккал
Белки: 0,79 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 42,47 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 5 036 | 5 036 | г | ||||||||||||
| 2 | Белок | 745,8 | 745,8 | г | ||||||||||||
| 3 | Джем | 3 265,6 | 3 265,6 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 65,8 | 65,8 | г | ||||||||||||
| 5 | Эссенция | 19,2 | 19,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Желатин | 195,7 | 195,7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 328,1 | 9 328,1 | г | |||||||||||||
Охлажденные белки, джем взбивают до получения пышной массы, затем добавляют лимонную кислоту и тонкой струйкой горячий уваренный сахарный сироп, подготовленный желатин и взбивают еще 3-7 мин.ботовый крем подлежит немедленному использованию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 99.
