Технологическая карта (ТК)
Компот из свежих плодов
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные ломтиками 300 300 г 2 Вода 660 660 г 3
Калорийность: 45,17
ккал
Белки: 0,28
г
Жиры: 0,14
г
Углеводы: 11,41
г
Внешний вид - сироп прозрачный, яблоки, груши, айва без сердцевины нарезаны половинками или дольками, сливы, черешня, вишня в целом виде без плодоножек. Плоды и ягоды целые, не разваренные, сохранившие формы.
Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, аромат соответствует компонентам компота.
Цвет - сироп бесцветный, янтарный или вишневый, в зависимости от компонентов.
Консистенция - сироп жидкий, плоды и ягоды мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яблоки очищенные нарезанные ломтиками
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Вода
|
660
|
660
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
150
|
150
|
г
|
| 4 |
Кислота лимонная
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
1 111 |
1 111 |
г |
Яблоки или груши, или айву моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную кислотой лимонной. Яблоки и груши варят при слабом кипении не более 6-8 мин. Быстроразвариваю-щиеся сорта яблок (например, антоновские) и очень спелые груши не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагревание и оставляют в сиропе до охлаждения.Черешню и вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют; сливы, персики, или абрикосы перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения.Сахарный сироп готовят, как указано в рецептуре №591. В подготовленный горячий сироп погружают плоды.
-
Цвет: сироп бесцветный, янтарный или вишневый, в зависимости от компонентов..
-
Вкус: вкус кисло-сладкий; аромат соответствует компонентам компота..
-
Запах: вкус кисло-сладкий; аромат соответствует компонентам компота..
-
Консистенция: сироп жидкий, плоды и ягоды мягкие..
-
Внешний вид: сироп прозрачный; яблоки, груши, айва без сердцевины нарезаны половинками или дольками; сливы, черешня, вишня в целом виде без плодоножек. Плоды и ягоды целые, не разваренные, сохранившие форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 594.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД
