Калорийность: 23,74 ккал
Белки: 0,18 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 6,05 г
Внешний вид - желеобразная прозрачная блестящая масса, хорошо просматриваются консервированные плоды. Выложено из формочки в креманку или вазочку. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; характерный аромат консервированных плодов. Цвет - соответствует цвету сиропа консервированных плодов. Консистенция - желеобразная, застывшая, слегка упругая.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Персик консервированный | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Сироп консервированного компота | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Желатин | Варка без слива | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | Варка без слива | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 163,1 | 163,1 | г | |||||||||||||
В сироп консервированного компота добавляют воду, сахар, соединяют с подготовленным желатином, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту и процеживают. В плодах удаляют косточки. Персики, нарезанные тонкими ломтиками, или вишню кладут в формы, заливают желе и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 618.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
