Калорийность: 33,00 ккал
Белки: 0,23 г
Жиры: 0,05 г
Углеводы: 8,43 г
Внешний вид - желеобразная прозрачная блестящая масса, в которой хорошо просматриваются кружочки мандаринов и половинки слив, выложена в креманку или вазочку. Вкус и запах - кисло-сладкий аромат мандаринов и консервированных слив. Цвет - соответствует продуктам, из которых приготовлено желе. Консистенция - желеобразная, слегка упругая, застывшая.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мандарины очищенные | Варка без слива | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 2 | сливы консервированные | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Сироп консервированного компота | Варка без слива | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Варка без слива | 85 | 85 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Желатин | Варка без слива | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | Варка без слива | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 160,1 | 160,1 | г | |||||||||||||
Мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками, сливы разрезают пополам и удаляют косточки. Отвар приготавливают из цедры мандаринов, как описано в рецептуре №617. В готовый отвар добавляют сироп консервированного компота, сахар и нагревают до кипения. Затем соединяют с подготовленным желатином, добавляют лимонную кислоту, процеживают, заливают плоды, выложенные в формы, и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 619.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД
