Калорийность: 197,56 ккал
Белки: 0,25 г
Жиры: 0,20 г
Углеводы: 8,17 г
Внешний вид - студнеобразная прозрачная блестящая масса; плоды, ягоды, бахчевые, виноград, подобранные по цвету, образуют красивый рисунок, хорошо просматриваются в желе; выложены из формочки на десертную тарелку. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат соответствующих компонентов. Цвет - желе прозрачное; виноград, арбузы и дыни сохранили натуральный цвет. Консистенция - желеобразная, застывшая, слегка упругая.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 2 | Арбуз очищенный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Дыня очищенная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Виноград | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Желатин | Варка без слива | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | Варка без слива | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 168,1 | 168,1 | г | |||||||||||||
Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезают дольками и варят в воде, подкисленной лимонной кислотой. Отвар процеживают, вводят подготовленный желатин и доводят до кипения.Дыню и арбуз, очищенные от коры и семян и нарезанные дольками, виноград и вареные яблоки раскладывают в формы или вазочки, заливают желе и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 620.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД
