Калорийность: 47,41 ккал
Белки: 0,04 г
Жиры: 0,00 г
Углеводы: 12,60 г
Внешний вид - блестящая прозрачная масса из ягодных или фруктовых соков. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат характерен для плодового или ягодного сока. Цвет - соответствует цвету сока, из которого приготовлено желе. Консистенция - желеобразная, слегка упругая.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сок плодовый | Варка без слива | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 570 | 570 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Варка без слива | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 4 | Желатин | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 060 | 1 060 | г | |||||||||||||
В горячем сахарном сиропе растворяют подготовленный желатин, добавляют сок плодовый или ягодный, либо экстракт плодовый или ягодный, процеживают, разливают в формы и охлаждают.Желе отпускают, как описано в начале раздела.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 621.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД, ВБД, НКД
