Калорийность: 8,75 ккал
Белки: 0,17 г
Углеводы: 2,15 г
Внешний вид - блестящая прозрачная масса из плодового и ягодного сиропа. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат ягод и плодов, из которых приготовлен сироп. Цвет - соответствует цвету сиропа, из которого приготовлено желе. Консистенция - желеобразная, слегка упругая.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сироп плодовый | Варка без слива | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 780 | 780 | г | |||||||||||
| 3 | Желатин | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 061 | 1 061 | г | |||||||||||||
В горячем сахарном сиропе растворяют подготовленный желатин, добавляют сок плодовый или ягодный, либо экстракт плодовый или ягодный, процеживают, разливают в формы и охлаждают. Желе отпускают, как описано в начале раздела.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 622.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД
