Технологическая карта (ТК)
Пудинг сухарный
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сухари ванильные Сборка, смешивание 40 40 г 2 Яйцо сырое
Калорийность: 366,00
ккал
Белки: 4,96
г
Жиры: 7,44
г
Углеводы: 28,14
г
Внешний вид - пудинг хорошо пропечен, сверху светло-коричневая корочка, поджаристая, выложен на десертную тарелку, полит фруктовым соусом, соус можно подавать отдельно.
Вкус и запах - вкус сладкий, аромат ванили, изюма, цукатов и фруктового соуса, не допускается запах подгоревшего молока.
Цвет - светло- или темно-коричневый.
Консистенция - рыхлая, пористая, нежная, с наличием цукатов и изюма.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 170 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сухари ванильные |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
| 5 |
Виноград сушеный (кишмиш) |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 7 |
Соус абрикосовый |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
205 |
205 |
г |
Яичные желтки растирают с сахаром, разводят холодным молоком; этой смесью заливают ванильные сухари, разломанные на мелкие кусочки, и оставляют на 15 мин для набухания. Когда сухари набухнут, добавляют перебранный и промытый изюм, а затем аккуратно вводят взбитые в пену белки. После этого массу перемешивают и раскладывают в смазанные маслом формы и выпекают в жарочном шкафу.Пудинг можно также варить на пару, приэтом формы заполняют на 2/3 объема подготовленной массы.Пудинг поливают соусом абрикосовым и подают горячим. Пудинг можно подать и в холодном виде с молоком или киселем (200 г на порцию).
-
Цвет: светло- или темно-коричневый..
-
Вкус: вкус сладкий, аромат ванили, изюма, цукатов и фруктового соуса; не допускается запах подгоревшего молока..
-
Запах: вкус сладкий, аромат ванили, изюма, цукатов и фруктового соуса; не допускается запах подгоревшего молока..
-
Консистенция: рыхлая, пористая, нежная, с наличием изюма..
-
Внешний вид: пудинг хорошо пропечен, сверху светло-коричневая корочка, поджаристая, выложен на десертную тарелку, полит фруктовым соусом; соус можно подавать отдельно..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 643.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД
