Технологическая карта (ТК)
Пудинг яблочный с орехами
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные ломтиками Варка без слива 65 65 г
Калорийность: 121,96
ккал
Белки: 2,82
г
Жиры: 5,15
г
Углеводы: 17,15
г
Внешний вид - сваренный на пару пудинг выложен на десертную тарелку или блюдо, отдельно в соуснике подан соус абрикосовый, поверхность ровная, без трещин.
Вкус и запах - вкус сладкий, аромат яблок и миндаля.
Цвет - светло-серый.
Консистенция - рыхлая, пористая, пышная, с кусочками яблок.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 230 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яблоки очищенные нарезанные ломтиками |
Варка без слива |
65 |
65 |
г |
| 2 |
Миндаль жареный |
Варка без слива |
25 |
25 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Молоко |
Варка без слива |
100 |
100 |
г |
| 5 |
Крупа манная |
Варка без слива |
8 |
8 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Соус абрикосовый |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
268 |
268 |
г |
Яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают кубиками. Очищенный и поджаренный с сахаром миндаль растирают, заливают молоком и варят 2—3 мин. Затем в молоко всыпают постепенно манную крупу и вновь доводят до кипения. В приготовленную смесь, остывшую до температуры 60-70 °С, вводят растертые с сахаром яичные желтки, яблоки, добавляют соль (0,1-0,2 г в зависимости от заболевания), размешивают, затем вводят взбитые белки и полученную смесь вторично осторожно перемешивают.Приготовленную смесь раскладывают в формы, смазанные маслом, и варят на пару.К пудингу подают абрикосовый или другой сладкий соус.
-
Цвет: свет светло-серый..
-
Вкус: вкус сладкий; аромат яблок и миндаля..
-
Запах: вкус сладкий; аромат яблок и миндаля..
-
Консистенция: рыхлая, пористая, нежная, с наличием яблок..
-
Внешний вид: сваренный на пару пудинг выложен на десертную тарелку или блюдо, отдельно в соуснике подан соус абрикосовый; поверхность ровная, без трещин..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 644.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД
