Яблоки печеные

Калорийность: 203,91 ккал

Белки: 0,34 г

Жиры: 0,33 г

Углеводы: 17,80 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - яблоки сердцевины, сохранившиеся форму, посыпаны сахаром и запечены. Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий, аромат печеных яблок. Цвет - зависит от сорта яблок, от светло-золотистого до сероватого. Консистенция - мягкая, не хрустящая.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 65 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Яблоки очищенные нарезанные ломтиками	81	81	г
	ИТОГО	81	81	г

Технология приготовления

Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенные гнезда; образовавшиеся отверстия заполняют сахаром. Затем их кладут в емкость, подливают небольшое количество воды и пекут в жарочном шкафу 15-20 мин в зависимости от сорта яблок.Отпускают яблоки горячими или холодными, поливают вареньем (30 г на порцию) илипосыпают рафинадной пудрой (10 г на порцию), увеличив соответственно выход блюда. При ожирении и сахарном диабете яблоки печеные отпускают без варенья и рафинадной пудры.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: от светло-золотистого до сероватого в зависимости от сорта яблок. .
Вкус: вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат печеных яблок..
Запах: вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат печеных яблок..
Консистенция: мягкая, яблоки не хрустят..
Внешний вид: яблоки без сердцевины, сохранившие форму, посыпаны сахарной пудрой или политы вареньем..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 646.

Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД, ЩД, НКД

Рейтинг: