Технологическая карта (ТК)

Яблоки с рисом

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки свежие очищенные Варка со сливом 70 70 г 2 Кислота
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 145,14 ккал

Белки: 1,90 г

Жиры: 3,85 г

Углеводы: 27,44 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - красивая форма, поверхность каши румяная, сверху выложено целое (или половинки) сваренное яблоко, очищенное от кожицы и семенного гнезда, политое сладким соусом. Не допускаются вкус и запах подгоревшего молока и сильно подсохшей корочки. Вкус и запах - вареного риса и яблок; аромат ванилина и соуса. Цвет - каша на срезе светло-кремовая; яблоки светло-серые. Консистенция - каша нежная, рыхлая, яблоки мягкие.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Яблоки свежие очищенные Варка со сливом 70 70 г
2 Кислота лимонная Сборка, смешивание 0,1 0,1 г
3 Каша рисовая вязкая Варка без слива 15 15 г
4 Молоко Варка без слива 45 45 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
6 Сахар-песок Варка без слива 10 10 г
7 Ванилин Сборка, смешивание 0,03 0,03 г
8 Виноград сушеный (кишмиш) Сборка, смешивание 10,2 10 г
9 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 4 4 г
10 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 2 2 г
11 Соус абрикосовый Сборка, смешивание 40 40 г
ИТОГО 201,33 201,13 г
Технология приготовления

Яблоки без кожицы и семенных гнезд варят целиком или половинками в подкисленной воде до готовности.Варят вязкую рисовую кашу на молоке с сахаром (рецептура №455). В остывшую до температуры 60-70 °С кашу добавляют яйца, изюм, ванилин, масло сливочное и перемешивают. Полученную массу кладут на порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, и запекают в жарочном шкафу.При отпуске на кашу кладут горячие яблоки и поливают абрикосовым или яблочным соусом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: каша на срезе светло-кремовая; яблоки светло-серые..
  • Вкус: вареного риса и яблок; аромат ванилина и соуса..
  • Запах: вареного риса и яблок; аромат ванилина и соуса..
  • Консистенция: нежная, рыхлая, яблоки мягкие..
  • Внешний вид: поверхность каши румяная, сверху выложено целое (или половинки) сваренное яблоко, очищенное от кожицы и семенного гнезда, политое сладким соусом. Не допускаются вкус и запах подгоревшего молока и сильно подсохшей корочки..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 648.

Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию