Калорийность: 145,14 ккал
Белки: 1,90 г
Жиры: 3,85 г
Углеводы: 27,44 г
Внешний вид - красивая форма, поверхность каши румяная, сверху выложено целое (или половинки) сваренное яблоко, очищенное от кожицы и семенного гнезда, политое сладким соусом. Не допускаются вкус и запах подгоревшего молока и сильно подсохшей корочки. Вкус и запах - вареного риса и яблок; аромат ванилина и соуса. Цвет - каша на срезе светло-кремовая; яблоки светло-серые. Консистенция - каша нежная, рыхлая, яблоки мягкие.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | Варка со сливом | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 2 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 3 | Каша рисовая вязкая | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Варка без слива | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Ванилин | Сборка, смешивание | 0,03 | 0,03 | г | |||||||||||
| 8 | Виноград сушеный (кишмиш) | Сборка, смешивание | 10,2 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 11 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 201,33 | 201,13 | г | |||||||||||||
Яблоки без кожицы и семенных гнезд варят целиком или половинками в подкисленной воде до готовности.Варят вязкую рисовую кашу на молоке с сахаром (рецептура №455). В остывшую до температуры 60-70 °С кашу добавляют яйца, изюм, ванилин, масло сливочное и перемешивают. Полученную массу кладут на порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, и запекают в жарочном шкафу.При отпуске на кашу кладут горячие яблоки и поливают абрикосовым или яблочным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 648.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
