Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Торт «Ленинградский» (1-й вариант)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Песочный (основной) 4 500 4 500 г 2 Крем сливочный с какао-порошком 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 346,46 ккал

Белки: 3,85 г

Жиры: 20,97 г

Углеводы: 37,95 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д. 12 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Песочный (основной) 4 500 4 500 г
2 Крем сливочный с какао-порошком 2 870 2 870 г
3 Помада шоколадная 2 060 2 060 г
4 Начинка фруктовая 270 270 г
5 Крошка бисквита жаренная 70 70 г
6 Шоколад узорчатый 150 150 г
7 Орех грецкий жаренный измельченный 80 80 г
ИТОГО 10 000 10 000 г
Характеристики готового блюда или изделия
  • Внешний вид: Слои песочного полуфабриката соединены кремом. Поверхность заглазирована шоколадной помадой, украшена орехами и шоколадом «Узорчатый». Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 24.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию