Торт «Ленинградский» (3-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 346,46 ккал
Белки: 3,85 г
Жиры: 20,97 г
Углеводы: 37,95 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Песочный (основной) | 4 500 | 4 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем «Гляссе» шоколадный | 2 870 | 2 870 | г | ||||||||||||
| 3 | Помада шоколадная | 2 060 | 2 060 | г | ||||||||||||
| 4 | Начинка фруктовая | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 5 | Крошка бисквита жаренная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 6 | Шоколад узорчатый | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Орех грецкий жаренный измельченный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои песочного полуфабриката соединены кремом. Поверхность заглазирована шоколадной помадой, украшена орехами и шоколадом «Узорчатый». Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 26.
