Торт «Листопад» (1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 345,75 ккал
Белки: 5,42 г
Жиры: 19,68 г
Углеводы: 39,18 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Песочный с орехами и какао-порошком | 5 700 | 5 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем сливочный с желатином (основной) | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем сливочный с какао-порошком | 1 500 | 1 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Варенье | 1 400 | 1 400 | г | ||||||||||||
| 5 | Помада шоколадная | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 6 | Крошка песочная с орехами и какао-порошком | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Четыре слоя песочного полуфабриката соединены двумя слоями шоколадного крема и одним слоем варенья. Поверхность заглазирована шоколадной помадой и отделана белым и шоколадным кремами. Боковые поверхности отделаны крошкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 27.
