Технология приготовления
Готовый бисквит №1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2-3 мм.
Крошка бисквитного полуфабриката (основная)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 292,82 ккал
Белки: 10,05 г
Жиры: 6,68 г
Углеводы: 51,34 г
Условия хранения
Метод обработки: Протирание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Выпекание | 2 841 | 2 841 | г | |||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | Выпекание | 702 | 702 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Выпекание | 3 507 | 3 507 | г | |||||||||||
| 4 | Меланж | Выпекание | 5 856 | 5 856 | г | |||||||||||
| 5 | Эссенция | Выпекание | 35,1 | 35,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 941,1 | 12 941,1 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 2.
