Калорийность: 280,31 ккал
Белки: 9,97 г
Жиры: 6,81 г
Углеводы: 47,78 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука ржаная обдирная | Сборка, смешивание | 3 461 | 3 461 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 471,1 | 3 471,1 | г | |||||||||||
| 3 | Меланж | Сборка, смешивание | 5 785,3 | 5 785,3 | г | |||||||||||
| 4 | Ароматизатор пищевой | Сборка, смешивание | 34,7 | 34,7 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 752,1 | 12 752,1 | г | |||||||||||||
Взбивают предварительно подготовленные меланж и сахар-песок в течение 30-40 мин. Готовая масса должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза, иметь светло-желтый цвет и пышную консистенцию. К приготовленной массе добавляют ржаную сеяную муку и перемешивают в течение 15 с. Готовое тесто должно быть пышным, без комочков.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 10.
