Калорийность: 296,23 ккал
Белки: 12,61 г
Жиры: 7,33 г
Углеводы: 47,95 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 2 249,3 | 2 249,3 | г | |||||||||||
| 2 | Хлопья зародышевые пшеничные | Сборка, смешивание | 852,3 | 852,3 | г | |||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 694,2 | 694,2 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 184,4 | 3 184,4 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 5 785,3 | 5 785,3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 765,5 | 12 765,5 | г | |||||||||||||
Взбивают яичную массу с сахаром-песком в течение 30-40 мин. После увеличения объема массы в 2-3 раза добавляют смесь пшеничной муки высшего сорта, зародышевых хлопьев пшеницы, крахмала и перемешивают не более 15 с. Готовое тесто должно быть пышным. с равномерными вкраплениями зародышевых хлопьев пшеницы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 12.
