Основу для мусса (сироп с желатином), приготовленную гак же, как для желе (рецептура №616), охлаждают до 30-40 °С и взбивают до тех пор, пока смесь не превратится в пышную массу. Затем быстро, не давая полностью застыть (при температуре 30-35 °С), мусс разливают в формы и охлаждают. Перед отпуском форму с муссом на 2/3 объема опускают на несколько секунд в теплую воду, выкладываютв креманку. Мусс можно поливать натуральным плодовым или ягодным сиропом (20 г на порцию) или земляничным или малиновым соусом (рецептура №581) или отдельно подают холодное кипяченое молоко.
Мусс земляничный или малиновый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 41,88 ккал
Белки: 0,11 г
Жиры: 0,05 г
Углеводы: 10,92 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму, выложена в креманки; при отпуске полита плодово-ягодным сиропом или соусом земляничным. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат земляники. Цвет - розовый. Консистенция - упругая, но пышная, нежная.
Метод обработки: Взбивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Земляника (садовая) | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
2 | Сахар-песок | Варка без слива | 120 | 120 | г | |||||||||||
3 | Желатин | Варка без слива | 27 | 27 | г | |||||||||||
4 | Вода | Варка без слива | 850 | 850 | г | |||||||||||
ИТОГО | 1 147 | 1 147 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: розовый..
- Вкус: вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат земляники или малины. .
- Запах: вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат земляники или малины. .
- Консистенция: упругая, пышная, нежная..
- Внешний вид: желеобразная хорошо взбитая в пену масса, сохранившая форму, залитая в креманки и застывшая, может быть полита охлажденным соусом из фруктов зли фруктовым сиропом. Молоко может быть подано отдельно..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 627.
Рекомендовано для диет: ЩД, ВБД, ОВД