Калорийность: 80,03 ккал
Белки: 0,07 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 21,25 г
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму; выложена в креманки, полита охлажденным ягодным сиропом или коньячным соусом. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат лимонов; без горьковатого привкуса. Цвет - бледно-желтый. Консистенция - упругая, но пышная, нежная.
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Варка без слива | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 3 | Желатин | Варка без слива | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Варка без слива | 860 | 860 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 127 | 1 127 | г | |||||||||||||
С лимонов срезают цедру, разрезают их пополам и отжимают сок. Цедру заливают горячей водой, варят 5-6 мин, процеживают, в отвар добавляют сахар, вводят подготовленный желатин, соединяют его с лимонным соком, охлаждают и взбивают. При отпуске мусс можно поливать натуральным плодовым или ягодным сиропом (20 г на порцию), увеличив соответственно выход блюда. При ожирении и сахарном диабете отпускают без сиропа.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 628.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ЩД, НКД
