Калорийность: 194,27 ккал
Белки: 0,14 г
Жиры: 0,14 г
Углеводы: 11,93 г
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму, разлитая в креманки или вазочки; при отпуске политая соусом коньячным или сиропом сахарным, или плодово-ягодным. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий с ароматом апельсинов или мандаринов. Цвет - светло-желтый. Консистенция - упругая, но пышная, нежная.
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Апельсин нарезанный дольками | Варка без слива | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Варка без слива | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 3 | Желатин | Варка без слива | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Варка без слива | 735 | 735 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 123 | 1 123 | г | |||||||||||||
Мусс готовят и отпускают, как описано в рецептуре №628. С лимонов срезают цедру, разрезают их пополам и отжимают сок. Цедру заливают горячей водой, варят 5-6 мин, процеживают, в отвар добавляют сахар, вводят подготовленный желатин, соединяют его с лимонным соком, охлаждают и взбивают. При отпуске мусс можно поливать натуральным плодовым или ягодным сиропом (20 г на порцию), увеличив соответственно выход блюда. При ожирении и сахарном диабете отпускают без сиропа.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 629.
Рекомендовано для диет: ЩД, ВБД, ОВД
