Технология приготовления
Приготавливают отвар из клюквы. В яблочное или абрикосовое пюре, разбавленное горячей водой, или в отвар из клюквы добавляют сахар и доводят до кипения. В остальном способ приготовления, как описано в рецептуре №630.
Мусс плодово-ягодный (на крупе манной)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 143,93 ккал
Белки: 1,16 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 21,03 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену, застывшая масса, сохранившая форму, выложена в вазочки или креманки, полита соусом клюквенным или сиропом плодовым, или ягодным натуральным. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат яблок, клюквы или абрикосов. Цвет - светлый с оттенком цвета используемых ягод или плодов. Консистенция - упругая, но пышная, нежная, пористая.
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клюква чистая | Варка без слива | 140 | 140 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа манная | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 090 | 1 090 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светлый с оттенком цвета используемых ягод или плодов..
- Вкус: вкус освежающий, кисло-сладкий, аромат яблок, клюквы или абрикосов..
- Запах: вкус освежающий, кисло-сладкий, аромат яблок, клюквы или абрикосов..
- Консистенция: упругая, но пышная, нежная, пористая..
- Внешний вид: желеобразная хорошо взбитая в пену масса, сохранившая форму, выложена в посуду для подачи, может быть полита фруктовым сиропом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 631.
Рекомендовано для диет: ЩД, ВБД, ОВД
