Калорийность: 86,69 ккал
Белки: 1,07 г
Жиры: 0,07 г
Углеводы: 21,81 г
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену масса, сохранившая форму, выложена в креманки или вазочки, полита соусом абрикосовым. Вкус и запах - освежающий, кисло-сладкий; аромат абрикосов. Цвет - оранжевый. Консистенция - упругая, но пышная, нежная, более плотная, чем у мусса.
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Абрикос очищенный | Варка без слива | 520 | 520 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 3 | Белок | Сборка, смешивание | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Желатин | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Варка без слива | 550 | 550 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 274 | 1 274 | г | |||||||||||||
Из абрикосов удаляют косточки, заливают горячей водой, варят до размягчения плодов, охлаждают и протирают. Курагу предварительно замачивают, затем также варят и протирают. В пюре добавляют сахар, яичный белок. Дальше готовят и отпускают, как описано в рецептуре №633.При отпуске самбук можно полить соусом абрикосовым (рец. №582) из расчета 20 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 634.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ЩД, НКД
