Калорийность: 226,58 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 11,48 г
Углеводы: 30,85 г
Внешний вид - набухший и освобожденный от косточек чернослив выложен в креманки или вазочки, на поверхность отсажены взбитые сливки или сметана. Вкус и запах - кисловатые, свойственные черносливу со сливками. Цвет - чернослив \черный, сливки и сметана белые. Консистенция - чернослив мягкий, сливки и сметана однородные, пышные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Чернослив очищенный нарезанный кусочками | Варка со сливом | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Сливки или сметана взбитые | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания и остывания. Затем из чернослива удаляют косточки и кладут его в креманки или вазочки, а сверху перед отпуском кладут взбитые сливки или сметану.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 650.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД
