Технологическая карта (ТК)
Чай-заварка
Рецептуры
Метод обработки: Заваривание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Чай в/с 20 20 г 2 Вода 1 080 1 080 г ИТОГО 1 100 1 100 г Технология
Внешний вид - однородная прозрачная жидкость без чаинок, заварена в фарфоровом чайнике, подана в чашке с блюдцем или в стакане с подстаканником.
Вкус и запах - вкус терпкий, насыщенный; аромат тонкий, характерный для каждого вида и сорта чая.
Цвет - темно-коричневый, с различными оттенками.
Консистенция - жидкая.
Метод обработки: Заваривание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Чай в/с
|
20
|
20
|
г
|
| 2 |
Вода
|
1 080
|
1 080
|
г
|
|
ИТОГО |
1 100 |
1 100 |
г |
Чай заваривают в фарфоровом чайнике кипятком. Чайник ополаскивают кипятком, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника. Чайнастаивают в чайнике, накрыв салфеткой, 5-10 мин, после чего доливают кипятком. Зеленый кирпичный чай перед завариванием измельчают. Для приготовления чая можно использовать чай, выпускаемый в пакетиках для разовой заварки.Заваренный чай кипятить или длительно хранить на плите нельзя, так как его вкус и аромат ухудшаются. Не следует смешивать сухой чай с заваренным.На порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл заварки, что равноценно 1 г сухого чая.
-
Цвет: темно-коричневый с различными оттенками..
-
Вкус: вкус терпкий, насыщенный, аромат тонкий и зависит от вида и сорта чая..
-
Запах: вкус терпкий, насыщенный, аромат тонкий и зависит от вида и сорта чая..
-
Консистенция: жидкая..
-
Внешний вид: однородная, прозрачная жидкость без пленок..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 651.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД
