Технология приготовления
Творог протирают, затем добавляют яйца, сахар, муку, соль, ванилин, растворенный в горячей воде (соотношение 1:20), и все тщательно перемешивают.
Фарш творожный (для ватрушек, пирожков, вареников)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 31,90 ккал
Белки: 0,91 г
Жиры: 0,47 г
Углеводы: 6,40 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная творожная масса. Вкус и запах - приятные, свойственные творожной начинке; вкус сладковатый с небольшой кислинкой; чистый кисломолочный аромат, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - кремовый. Консистенция - мягкая, без непротертых комочков творога, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Протирание | 833 | 833 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Ванилин | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 033,1 | 1 033,1 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый..
- Вкус: приятные, свойственныетворожной начинке, вкус сладковатый с кислинкой, чистый кисломолочный аромат, без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: приятные, свойственныетворожной начинке, вкус сладковатый с кислинкой, чистый кисломолочный аромат, без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: мягкая, без комочков творога, слегка рассыпчатая..
- Внешний вид: однородная творожная масса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 742.
