Калорийность: 126,13 ккал
Белки: 0,37 г
Жиры: 0,36 г
Углеводы: 32,38 г
Внешний вид - фарш светло-кремового цвета, однородный. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду яблок; без посторонних привкуса и запаха. Цвет - светло-желтый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | 1 012 | 1 012 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 312 | 1 312 | г | |||||||||||||
Свежие яблоки промывают, очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают ломтиками. Нарезанные яблоки пересыпают сахаром, добавляют воду 2 -30 г на 1000 г яблок) и варят помешивая, при слабом нагреве до тех пор, пока масса не станет густой. В фарш можно добавлять порошок корицы (0,2 г на 1000 г фарша).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 744.
