Технология приготовления
У яблок удаляют кожицу и семенное гнездо, а затем нарезают ломтиками или кубиками и пересыпают сахаром.
Фарш яблочный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 126,13 ккал
Белки: 0,37 г
Жиры: 0,36 г
Углеводы: 32,38 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - фарш светло-кремового цвета, однородный. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду яблок; без посторонних привкуса и запаха. Цвет - светло-желтый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | 830 | 830 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-желтый..
- Вкус: приятные, свойственные вкусу яблок, без постороннего привкуса и запаха..
- Запах: приятные, свойственные вкусу яблок, без постороннего привкуса и запаха..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: однородная масса светло-коричневого цвета..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 744.
