Технологическая карта (ТК)
Крем «Шарлотт» (основной)
Рецептуры
Метод обработки: Взбивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» 4 222 4 222 г 2 Сироп
Калорийность: 402,29
ккал
Белки: 1,69
г
Жиры: 32,15
г
Углеводы: 28,33
г
Метод обработки: Взбивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 10 000 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»
|
4 222
|
4 222
|
г
|
2 |
Сироп «Шарлотт»
|
5 941
|
5 941
|
г
|
3 |
Ванильная пудра
|
41
|
41
|
г
|
4 |
Коньяк
|
16,4
|
16,4
|
г
|
5 |
Вина десертные
|
16,4
|
16,4
|
г
|
|
ИТОГО |
10 236,8 |
10 236,8 |
г |
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно добавляют охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5-3 раза. Продолжительность взбивания - 20-30 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 72.