Калорийность: 402,29 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 32,15 г
Углеводы: 28,33 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 4 222 | 4 222 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп «Шарлотт» | 5 941 | 5 941 | г | ||||||||||||
| 3 | Ванильная пудра | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 4 | Коньяк | 16,4 | 16,4 | г | ||||||||||||
| 5 | Вина десертные | 16,4 | 16,4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 236,8 | 10 236,8 | г | |||||||||||||
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно добавляют охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5-3 раза. Продолжительность взбивания - 20-30 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 72.
