Калорийность: 423,28 ккал
Белки: 1,26 г
Жиры: 33,30 г
Углеводы: 31,60 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 4 430 | 4 430 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 3 560 | 3 560 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 316 | 316 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 2 136 | 2 136 | г | ||||||||||||
| 5 | Ванильная пудра | 39,5 | 39,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Агар пищевой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Коньяк | 15,8 | 15,8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 502,3 | 10 502,3 | г | |||||||||||||
Готовят крем так же, как «Шарлотт» №72, но с добавлением молочно-агаровой массы. Агар предварительно промытый проточной водой, разогревают с небольшим количеством молока и кипятят до полного растворения. Горячую молочно-агаровую массу вливают в подогретый до 56-60° С сироп «Шарлотт» и доводят его до кипения при постоянном перемешивании.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 79.
