Технология приготовления
Готовят крем так же, как «Шарлотт» №72, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Крем «Шарлотт» шоколадный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 385,64 ккал
Белки: 2,76 г
Жиры: 29,88 г
Углеводы: 28,17 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 3 823 | 3 823 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп «Шарлотт» | 5 877 | 5 877 | г | ||||||||||||
| 3 | Какао-порошок | 481 | 481 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | 14,2 | 14,2 | г | ||||||||||||
| 5 | Коньяк | 15,2 | 15,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 210,4 | 10 210,4 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 80.
