Крем «Шарлотт» на агаре шоколадный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 464,52 ккал
Белки: 2,32 г
Жиры: 40,46 г
Углеводы: 24,30 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 5 331 | 5 331 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 2 666 | 2 666 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 237 | 237 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 1 613 | 1 613 | г | ||||||||||||
| 5 | Агар пищевой | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванильная пудра | 29,5 | 29,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Какао-порошок | 533 | 533 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 413,5 | 10 413,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 81.
