Технология приготовления
Готовят так же, как крем «Гляссе» №83, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Крем «Гляссе» шоколадный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 425,22 ккал
Белки: 4,03 г
Жиры: 31,80 г
Углеводы: 32,78 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 3 930 | 3 930 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 3 743 | 3 743 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 2 246 | 2 246 | г | ||||||||||||
| 4 | Какао-порошок | 498 | 498 | г | ||||||||||||
| 5 | Ванильная пудра | 37,5 | 37,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Коньяк | 18,7 | 18,7 | г | ||||||||||||
| 7 | Вина десертные | 18,7 | 18,7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 491,9 | 10 491,9 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 84.
