Технология приготовления
Готовят так же, как крем «Гляссе» №83, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с сахаром-песком.
Крем «Гляссе» ореховый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 407,51 ккал
Белки: 2,91 г
Жиры: 30,27 г
Углеводы: 32,91 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 3 811 | 3 811 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 3 810 | 3 810 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 2 286 | 2 286 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | 38,1 | 38,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Коньяк | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 6 | Вина десертные | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 7 | Орех грецкий жаренный измельченный | 507 | 507 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 490,1 | 10 490,1 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 85.
