Калорийность: 16 116,44 ккал
Белки: 191,45 г
Жиры: 187,28 г
Углеводы: 3 644,04 г
Внешний вид - нарезанные ломтиками и стушенные в соусе свекла и яблоки выложены горкой на тарелку, политы маслом сливочным и посыпаны зеленью. Вкус и запах - сладкий вкус; аромат свеклы и яблок. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - мягкая, форма нарезки сохранена.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 230 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная отварная | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки свежие очищенные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Овощной отвар | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная 1 сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Смесь белковая композитная сухая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 229 | 229 | г | |||||||||||||
Свеклу промывают, варят в кожуре, охлаждают, очищают, мелко нарезают солом-: й. Яблоки очищают от кожицы и семенных гнезд, нарезают тонкими пластинками. Из * . ^сушенной муки, смеси белковой композитной сухой, овощного отвара готовят соус. Свеклу и яблоки заливают соусом, добавляют растительное масло и тушат 6-8 минут.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 776.
Рекомендовано для диет: НКД, НБД, ВБД (т), ВБД, ОВД
