Ватрушки из дрожжевого теста

Калорийность: 739,66 ккал

Белки: 30,13 г

Жиры: 15,75 г

Углеводы: 127,30 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - форма правильная, круглая, края гладкие. Начинка размещена посредине изделия, поверхность глянцевая, золотистого цвета (смазана яйцом перед выпеканием). Вкус и запах - характерные для изделий из дрожжевого или слоеного теста; приятны привкус творога или повидла; без посторонних привкуса и запаха. Цвет - поверхность, основа и начинка от золотистого до светло-коричневого, на изломе светло-кремовый. Консистенция - начинка мягкая, однородная; основа эластичная, упругая, пышная, равномерной мелкой пористостью.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 7 200 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное	Сборка, смешивание	5 800	5 800	г
2	Мука на подпыл	Сборка, смешивание	174	174	г
3	Фарш творожный (для ватрушек, пирожков, вареников)	Сборка, смешивание	3 000	3 000	г
4	Меланж	Сборка, смешивание	150	150	г
5	Жир животный топленый пищевой	Сборка, смешивание	25	25	г
	ИТОГО		9 149	9 149	г

Технология приготовления

Дрожжевое тесто для ватрушек готовят опарным способом. Из теста формуют ша-:-жи массой 58 или 29 г, укладывают их швом вниз на лист, смазанный жиром, дают неполную расстойку, а затем деревянным пестиком диаметром 5 см делают в них углубления, которые заполняют начинкой по 30 г или 15 г, соответственно.После полной расстойки ватрушки смазывают меланжем и выпекают при темпера-туре 230-240 °С 6-8 мин.При приготовлении ватрушек с повидлом смазывают меланжем только края теста "сред заполнением лепешек повидлом.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность, основа и начинка от золотистого до светло-коричневого, на изломе светло-кремовый..
Вкус: характерные для изделий, приятного вкуса фарш без посторонних тривкуса и запаха..
Запах: характерные для изделий, приятного вкуса фарш без посторонних тривкуса и запаха..
Консистенция: начинка мягкая, однородная, основа эластичная, упругая, пышная,ристая..
Внешний вид: форма правильная, круглая, края гладкие, начинка на середине изделия, поверхность глянцевая, золотистого цвета..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 703.

Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД (т), ВБД

Рейтинг: