Торт «Бисквитно-кремовый» (2-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 665,06 ккал
Белки: 5,08 г
Жиры: 13,39 г
Углеводы: 34,70 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 3 750 | 3 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп для промочки (крепленый) | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем «Гляссе» | 3 600 | 3 600 | г | ||||||||||||
| 4 | Крем «Гляссе» шоколадный | 4 003 | 4 003 | г | ||||||||||||
| 5 | Крошка бисквита жаренная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Фрукты свежие очищенные | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 13 603 | 13 603 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 2.
