Калорийность: 292,55 ккал
Белки: 2,97 г
Жиры: 22,03 г
Углеводы: 21,96 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 3 168 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Варка без слива | 663 | 663 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 1 138 | 1 138 | г | |||||||||||
| 3 | Ароматизатор карамель | Варка без слива | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Начинка сухая кондитерская | Варка без слива | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко пастеризованное 3,5 % жирности | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Молоко сухое нежирное | Варка без слива | 284 | 284 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин сливочный | Варка без слива | 900 | 900 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 3 168 | 3 168 | г | |||||||||||||
В воде разводят сухое молоко, добавляют сахар и сухую кондитерскую начинку. Доводят до кипения и проваривают до загустения. Остывшую заварку выкладывают в машину и на ходу постепенно добавляют маргарин. Взбивают до получения пышной однородной массы белого цвета, варят карамель: в сливки 33% добавляют сахар и подогревают на плите до полного растворения и приобретения коричневого цвета. Карамель охлаждают и добавляют в крем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 50
