Технология приготовления
Фонд, сливки и воду взбивают на высокой скорости 6 минут. В конце взбивания вливают растопленный шоколад.
Шоколадный мусс
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 345,88 ккал
Белки: 5,34 г
Жиры: 15,13 г
Углеводы: 50,23 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Меланж | 792 | 792 | г | ||||||||||||
| 2 | Фонд Суиссе | 792 | 792 | г | ||||||||||||
| 3 | Сливки растительные (Шантипак) | 1 858,5 | 1 858,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Шоколад порошок | 1 057,5 | 1 057,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 500 | 4 500 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 55
