Калорийность: 309,36 ккал
Белки: 8,98 г
Жиры: 8,93 г
Углеводы: 51,49 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 4 850 | 4 850 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 547 | 2 547 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 4 076 | 4 076 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 2 547 | 2 547 | г | |||||||||||
| 5 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 12,7 | 12,7 | г | |||||||||||
| 6 | Аммоний | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 14 033,2 | 14 033,2 | г | |||||||||||||
Приготовление теста. Сахар-песок, яйца, сметану, двууглекислый натрий, углекислый аммоний перемешивают в течение 20-30 мин до получения однородной массы. Затем добавляют муку и продолжают замес теста не более 1-2 мин. Дальнейшее приготовление производят так же, как в рецептуре №15 (полуфабрикат песочный).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 25.
