Бисквитно-песочный полуфабрикат

Калорийность: 416,26 ккал

Белки: 6,27 г

Жиры: 25,18 г

Углеводы: 43,88 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	3 026,8	3 026,8	г
2	Сахар-песок	Сборка, смешивание	3 026,8	3 026,8	г
3	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Сборка, смешивание	3 026,8	3 026,8	г
4	Меланж	Сборка, смешивание	2 421,5	2 421,5	г
5	Ароматизатор пищевой	Сборка, смешивание	31,3	31,3	г
6	Аммоний	Сборка, смешивание	5,5	5,5	г
7	Натрий двууглекислый (сода пищевая)	Сборка, смешивание	5,5	5,5	г
	ИТОГО		11 544,2	11 544,2	г

Технология приготовления

Предварительно подготовленные меланж, сахар-песок перемешивают в течение 25-40 мин. Должна получиться пышная масса светло-желтого цвета, увеличенная в объеме в 2,5-3 раза. К готовой массе добавляют сливочное масло, предварительно размягченное и взбитое. Перемешивание производится при медленном вращении до образования однородной массы. Затем добавляют ароматизатор, двууглекислый натрий, углеаммонийную соль и перемешивают в течение 1 мин. После этого засыпают муку и производят замес (не более 1 мин) до получения однородного теста. Готовое тесто размазывают на листах или разливают в формы, смазанные маслом или застланные бумагой, и сразу же направляют на выпечку.Продолжительность выпечки - 20-30 мин при температуре 170-210 °С в зависимости от толщины выпекаемого полуфабриката.Готовый полуфабрикат подвергают выстаиванию не менее 8 ч.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 27.