Технология приготовления
такая же, как песочно-заварного полуфабриката.
Песочно-заварной полуфабрикат «Новый»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 337,80 ккал
Белки: 8,53 г
Жиры: 9,36 г
Углеводы: 58,52 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 6 200 | 6 200 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 922,8 | 922,8 | г | |||||||||||
| 3 | Меланж | Сборка, смешивание | 1 698,6 | 1 698,6 | г | |||||||||||
| 4 | Мед искусственный | Сборка, смешивание | 922,8 | 922,8 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 845,5 | 1 845,5 | г | |||||||||||
| 6 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 138,4 | 138,4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 11 728,1 | 11 728,1 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 32.
