Миндальный (для пирожных «Краковских»)

Калорийность: 267,29 ккал

Белки: 4,50 г

Жиры: 4,70 г

Углеводы: 55,19 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	1 441	1 441	г
2	Сахар-песок	Сборка, смешивание	5 514	5 514	г
3	Белок	Сборка, смешивание	2 594	2 594	г
4	Миндаль жареный	Сборка, смешивание	2 983	2 983	г
	ИТОГО		12 532	12 532	г

Технология приготовления

Яичные белки взбивают в течение 7-8 мин, добавляют мелко измельченный жареный миндаль и сахар-песок. Непрерывно помешивая, нагревают до кипения и кипятят 8-10 мин (проба на образование нити), затем немного охлаждают, добавляют муку и перемешивают до получения однородной массы.Миндальную массу наносят ровным слоем толщиной 5-6 мм на выпеченный до полуготовности песочный полуфабрикат (рецептура №8) и оставляют при температуре 15-20 °С до образования упругой корочки, после чего нарезают на пирожные и укладывают на листы.Продолжительность выпечки - 20-25 мин при температуре 150-160 °С.

Характеристики готового блюда или изделия