Технология приготовления
Во взбитое сливочное масло добавляют небольшими порциями молоко сгущенное и продолжают взбивание, в конце взбивания добавляют коньяк и ванильную эссенцию.
Крем «Особый»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 296,49 ккал
Белки: 1,93 г
Жиры: 30,92 г
Углеводы: 2,80 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 4 024,4 | 4 024,4 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 5 995,8 | 5 995,8 | г | ||||||||||||
| 3 | Коньяк | 130,8 | 130,8 | г | ||||||||||||
| 4 | Эссенция ванильная | 15,1 | 15,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 166,1 | 10 166,1 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 61.
