Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кисель из сиропа плодового или ягодного натурального

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сироп плодовый 200 200 г 2 Крахмал картофельный 50 50 г 3 Кислота
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 42,04 ккал

Белки: 0,00 г

Углеводы: 11,20 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - кисель прозрачный, без комочков с гладкой поверхностью, без пленок; разлит в вазочки или стаканы, охлажденный. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат сиропа, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету сиропа. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сироп плодовый 200 200 г
2 Крахмал картофельный 50 50 г
3 Кислота лимонная 1 1 г
4 Вода 920 920 г
ИТОГО 1 171 1 171 г
Технология приготовления

Сок (50% от нормы, указанной в рецептуре) разбавляют водой, добавляют сахар и доводят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал (рецептура №602), добавляют остальной сок и вновь доводят до кипения. Кисель отпускают, как описано в начале раздела.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: соответствует цвету ягод, из которых приготовлен сироп..
  • Вкус: вкус кисло-сладкий; аромат сиропа, из которого приготовлен кисель..
  • Запах: вкус кисло-сладкий; аромат сиропа, из которого приготовлен кисель..
  • Консистенция: однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная..
  • Внешний вид: кисель прозрачный, без комочков, поверхность гладкая; разлит в вазочки или стаканы..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 610.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию