Калорийность: 67,27 ккал
Белки: 0,48 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 17,36 г
Внешний вид - кисель без крупных частичек кураги, комочков, поверхность гладкая, без пленок; разлит в вазочки или креманки. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий с ароматом кураги. Цвет - желтоватый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, слегка желированная, густая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курага чистая | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 1 100 | 1 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 380,5 | 1 380,5 | г | |||||||||||||
Курагу промывают, заливают горячей водой и оставляют на 2-3 ч для набухания. Затем варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал (рецептура №602), проваривают 6-8 мин при слабом кипении. Готовый кисель разливают в подготовленные формы и охлаждают.Кисель отпускают, как описано в начале раздела.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 614.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД, ВБД
