Калорийность: 87,04 ккал
Белки: 2,59 г
Жиры: 2,14 г
Углеводы: 15,31 г
Внешний вид - студнеобразная масса с гладкой поверхностью выложена в вазочку или креманку. Вкус и запах - свойственные кипяченому молоку с ванилином. Не допускается запах пригоревшего молока. Цвет - молочно-белый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, густая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванилин | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 055,03 | 1 055,03 | г | |||||||||||||
В кипящем молоке растворяют сахар, вливают предварительно разведенный холодным молоком или водой и процеженный крахмал и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении в течение 8-10 мин. К концу варки добавляют ванилин. Кисель отпускают, как описано в начале раздела.Кисель можно отпускать с сиропом плодовым или ягодным натуральным, или с повидлом, джемом, вареньем (20 г на порцию), или соусом плодово-ягодным (50 г на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 615.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД
